打邊爐始終圍繞著一個鮮字。底湯要用雞肉和豬骨慢慢熬出來，醇厚鮮香的讓人流口水，喝上一碗湯，再往里下雞牛魚羊……鮮美的滋味混合再一起，層次和口感馬上變得多元又曲折，濃郁、醇香、鮮美，層層遞進，像是在舌尖蕩起了秋千~
下菜也有講究，要先葷后素，海鮮、肉類、主食、素菜，按著順序下下去，湯底的味道就不會混亂，一鍋吃到底，從頭發絲滿足到腳底板好嘛!
上來先吃肉，就很爽
順德的粥底火鍋也不能忘!
這里的火鍋別具一格地用香米粥做鍋底，粘稠的米香給入鍋的食物裹上一層厚厚的「包漿」，小火煨起來，食物被米粥浸潤，最大限度地鎖住了食物本身的鮮美。
咕嚕咕嚕咕嚕…
最美的味道，是食物由生轉熟的那一瞬間，白貝、竹節腸、生豬肉丸、生蠔……通通丟進鍋里，煮到剛剛好的時候撈起，食物鮮而嫩，外面裹上一層粥油之后，更是細膩滑口，綿柔糯軟，“!!!”
還有還有，還有潮汕的牛肉火鍋!
用牛大骨小火慢慢熬上六七個小時，把骨頭的精華全部熬進湯里，十足的鮮香馥郁。吃火鍋前，先喝上這樣一碗湯，身體馬上就暖了起來。
牛肉火鍋涮肉，有個獨特的法門：一吊血水，二吊酸性，三吊纖維，吊完以后澆三勺，牛肉的味道就剛剛好到達極致。
潮汕吃牛肉也吃的精細，庖丁解牛似的把牛肉區分開來：三花趾、五花趾滑嫩，胸口朥濃厚，風味個個不同。特別是胸口朥，雖然是牛胸部的脂肪層，但卻完全不肥膩，入口有一種奇異的奶油香，細膩綿軟得像吃下一塊乳酪。
